猪肚菇，又称大杯香菇，大漏斗菌，笋菇。有似竹笋般的清脆，猪肚般的滑腻，因而被称为“笋菇”和“猪肚菇”。

其营养丰富，据分析，猪肚菇的蛋白质含量与香菇、金针菇相当或稍高；菌盖中的氨基酸含量占干物质的16.5%以上，其中必需氨基酸占氨基酸总量的45%，高于大多数食用菌，菌盖中粗脂肪的含量高达11.4%，还含有人体必需的矿物质如钼、锌等，十分有利于人体健康。

猪肚菇口感脆嫩、味甘淡，烹调时有独特的香味。

【来源】《天天饮食》李铁刚（有改动）

【原材料】丝瓜2根、鲜香菇4朵、白玉菇80克、猪肚菇80克、香菜、胡萝卜1/3个、独蒜半个、小葱3根。

【调味料】玉米油2大勺、白胡椒粉1/4小勺、盐、白糖1/4小勺、鸡精、淀粉、香油1小勺。

【做法】

图1：丝瓜去皮切粗条，加少许盐腌制片刻，将水分析出。

图2：锅入油，爆炒丝瓜半分钟左右。

图3：等丝瓜炒为翠绿色时加水煮一分钟左右。

图4：捞出沥干水分待用。

图5：蒜切片，葱、香菜切小段，胡萝卜切菱形片。

图6：香菇用刀在顶上划十字刀，猪肚菇撕小条。

图7：锅入油烧热，下蒜片、葱末爆香。

图8：加入三菇翻炒。

图9：加1杯水煮一小会儿。

图10：将丝瓜、胡萝卜片放入烩半分钟，调入盐、白糖、胡椒粉。

图11：加入水淀粉勾芡。

图12：最后加入香菜、鸡精，淋香油出锅了。

【经验与感怀】

这道菜的关键在于丝瓜的处理，丝瓜去皮与空气接触氧化易变黑。所以这道菜对丝瓜处理有三步：其一是去皮后迅速加盐腌制，将水分析出；其二是用用油爆一下也可防止不变黑；其三是加水煮一分钟左右捞出。经过这样的处理，丝瓜就会现出可爱的绿身影了，呵呵！

这道菜是烩菜，烩菜一般都要加水烹制，并要用水淀粉锁住营养，汤汁不会多，所以老少咸宜。尤其是这道三菇烩丝瓜，可谓是相当的清淡爽口，营养丰富了！